Carpaccio com Salada e Risotto de Funghi Secchi

Jantar especial para pessoas especiais!

Carpaccio com Salada(Serve 4 pessoas como entrada)
Ingredientes

Carpaccio
Agrião
Aspargos
Lascas de parmesão
Para o molho: azeite, sal, pimenta, mostarda dijon, alcaparras e limão siciliano

Etapa 1: Pique o aspargos em pedaços pequenos e doure em um fio de azeite. Tempere com um pouco de sal.

Etapa 2: Para o molho, misture todos os ingredientes, deixando o azeite por último. Coloque o azeite aos poucos misturando bastante.

Etapa 3. Monte o prato com o carpaccio por baixo e as folhas e o aspargos por cima, tempere com o molho e algumas lascas de parmesao.

Risotto de Funghi SecchiBy Rafa, Pedro, Quel e E.(Serve 4 pessoas)
Ingredientes

1,1 litro de caldo de galinha ou vegetais
100 gramas de manteiga
1 cebola grande descascada e picada
2 dentes de alho descascados e picados
1/2 cabeça de aipo picada
400 gramas de arroz arbóreo
2 taças de vinho branco
Parmesão ralado
1 mão cheia de funghi secchi
Raspas de limão siciliano (uma colher de chá aprox.)
Cebolinha cortadas bem finas
Azeite de oliva
Sal

Modo de Preparo

Etapa 1: hidrate os cogumelos em água morna por 30 minutos aproximadamente. Enquanto isso comece a fazer o risotto.

Etapa 2: esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o azeite de oliva e a manteiga. Adicione a cebola, o alho e o aipo (salsão) e cozinhe lentamente por uns 10 minutos, sem dourar, Esse é o famoso soffrito. Acrescente o arroz e aumente o fogo, mexendo lentamente.

Etapa 3: quando o arroz ficar translúcido (aprox. 1 minuto) acrescente as duas taças de vinho branco, sem parar de mexer.

Etapa 4: quando o álcool tiver evaporado e o vinho ter sido absorvido pelo arroz, acrescente uma concha de caldo quente e 1 pitada de sal. Abaixe o fogo e continue mexendo e adicionando o caldo quente conforme o arroz for absorvendo-o.

Etapa 5: após uns 10 minutos acrescente os cogumelos já hidratados e picados. O funghi irá tingir o arroz, caso queira que o sabor do funghi fique mais acentuado acrescente uma concha do caldo utilizado para hidratar o funghi. Após 5 minutos experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver continue acrescentando caldo até que o arroz fique tenro, mas com uma leve consistência.

Etapa 6: acrescente as raspas de limão e a cebolinha picada, mexa um pouco. Tire a panela do fogo, coloque a manteiga e o parmesão e deixe descansar por 2 minutos.

Tiramissu

Tiramissu

(Serve 4 a 6 pessoas)

Ingredientes

Ingredientes

3 gemas de ovo

120 gramas de açúcar

180 gramas de queijo mascarpone

300 ml de creme de leite fresco (e gelado)

3 colheres de sopa de licor de café (pode ser whikey ou cachaça)

500 ml de café forte e frio

Algumas gotas de essência de baunilha ou 1 fava de baunilha.

Bolachas champagne ( 2 pacotes)

Chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparo

Etapa 1. Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar leve e cremosa. Misture bem com o mascarpone e com a essência de baunilha. Se for usar a fava, que foi o caso neste dia, tire as sementes com as costas de uma faca e misture no creme.

Etapa 2. Bata o creme de leite fresco até ficar bem firme, como um chantilly. Envolva suavemente no creme de gemas até ficar uniforme.

Etapa 3. Adicione a bebida (usei whiskey, não tinha o licor em casa...) ao café e embeba as bolachas.

Etapa 4. Coloque em um recipiente uma camada de bolachas e uma creme, intercalando até acabar os ingrediente e terminando com uma camada de creme. Para finalizar polvilhe o chocolate por cima. O ideal é que a sobremesa fique algumas horas na geladeira antes de servir para que os sabores possam se misturar.

Aluna aplicada fazendo a massa do picci (macarrão que aprendemos a fazer neste dia). Olha a nona lá no fundo tomando conta do fogão!

Nona mostrando como é que se faz.

Primeiro approach.

Jogando o charme...Repare que aí disfarçadamente já estava me apossando da panela.

A foto da conquista! (a foto do beijinho nao saiu...mas o Rafa foi testemunha!)

Eu e o Rafa e o picci.

O tiramissu da nona.

Meu tiramissu! :)

Apple Pie

Para a massa:
http://smittenkitchen.com/2007/11/pie-crust-101/

Para o recheio:http://smittenkitchen.com/2006/11/cinnamon-sigh/

Bolo de Mel

Bolo de Mel
(receita da minha mãe)Ingredientes2 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 xícara de chá de mel
3 xícaras de chá de farinha
1 colher de chá de cravo em pó
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de nescafé
2 colheres de chá de bicarbonato
2 colheres de chá de fermento
1 barra de chocolate ao leite

Etapa 1. Unte uma forma grande e pré aqueça o forno.
Etapa 2. Misture numa tigela todos os ingredientes passando na peneira a farinha. Misture bem, na mão mesmo.
Etapa 3. Coloque a massa na assadeira e asse por aproximadamente 25 minutos (180 graus). Para ver se está pronto, espete o bolo com um garfo, se sair limpo está pronto.
Etapa 4. Derreta o chocolate e cubra o bolo. Faça uns furinhos no bolo para o chocolate entrar na massa.

Sorvete de Frutas Vermelhas e Mamão

Ingredientes1/2 xícara (120 ml) de leite gelado
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 lata de leite condensado
1 pitada de sal
500 ml de creme de leite fresco
1 caixa de mirtilo
1 caixa de framboesa (eu usei mirtilo e framboesas congeladas)
1 mamão bem maduro

Etapa 1. Misture o leite, a baunilha, o leite condensado e o sal. Reserve.
Etapa 2. Bata o creme de leite até formar picos firmes. Misture o creme de leite ao leite condensado.
Etapa 3. Faça uma caldinha com as frutas (menos o mamão) colocando-as na panela com uma colher de açúcar até formar caldo. Se formar muita água tire o excesso. Misture no sorvete.
Etapa 4. Despeje o sorvete num refratário. Congele por 2 horas, mexa o sorvete com uma colher e congele por mais 2 horas. Sirva a seguir ou grade em um recipiente fechado no congelador. Sirva com algumas folhinha de hortelã.

Couscous Marroquino

Couscous marroquino no feriado feliz! Acompanhado de fraldinha inspirada nos métodos Bassi, feita pelos meninos ;). Para quem quiser saber mais tem uns vídeos no You Tube explicando como fazer (http://www.youtube.com/watch?v=jmLBjbr8jKw&feature=related)

Couscous Marroquino
(Serve 4 pessoas)

Ingredientes ½ caixa de couscus feita conforme a caixa (usei caldo de carne)
½ cebola roxa picada bem pequeno
1 caixa de tomate tipo grape ou cereja
1 pepino picado bem pequeno
5 damascos picado bem pequeno
1 maço de hortelã
Suco de dois limões
Sal, pimenta, azeite

Depois que o couscous estiver pronto, conforme receita da caixa, acrescente cebola, tomate, pepino, damasco, tempere com sal, pimenta, limão e azeite e acrescente as folhas picadas de hortelã.

Jantar na Toscana

Gnudi (massa artesanal)
Frango assado ao vinho
Arroz com leche de sobremesa

Gnudi(inspirado no livro Tuscany)
Serve de 4 a 6 pessoas
Ingredientes
500g de espinafre com os talos removidos
450 g de ricota
100 g de pecorino ralado e mais um pouco para servir
2 ovos, levemente batidos
Noz moscada ralada na hora
100 g de farinha e mais um pouco para polvilhar os gnudis
50 g de manteira
10 a 12 folhas de salvia
Sal e pimenta


Etapa 1. Coloque o espinafre lavado em uma panela grande, só o espinafre. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos, ele vai reduzir bastante. Escorra o espinafre, tirando toda a água que for possível. Corte bem pequeno.

Etapa 2. Em uma vasilha coloque o espinafre, a ricota, o pecorino, os ovos e a farinha. Acrescente a noz moscada, sal e pimenta a gosto.

Etapa 3. Coloque para ferver uma panela com água e uma pitada de sal. Com uma colher de chá forme bolinha com a massa, salpique farinha.

Etapa 4. Cozinhe as bolinhas na água até que elas bóiem. Remova as bolinhas flutuantes com uma escumadeira. Seque-as com papel toalha e coloque-as no prato. Derreta a manteiga com as folhas de salvia em outra panela e derrame sobre o gnudi.

Frango assado ao vinho
1 frango inteiro limpo (sem moela, coração, pescoço, etc.)
1 copo de vinho tinto (pode ser um vinho tinto qualquer)
1 limão siciliano
6 dentes de alho picados
Azeite
Alecrim, tomilho, sal e pimenta

Muito fácil. Amasse alho, tomilho, alecrim, sal e pimenta junto com o azeite. Passe a pasta no frango. De preferência levante a pele do frango na parte do feito a coloque a pasta entre pele e carne. Faça furos no limão siciliano e coloque-o dentro da ave, sim, pela cloaca do bichinho. Derrame o copo de vinho e deixe marinar por 1 hora.

Coloque a assadeira no forno e deixe assar por 45 minutos aproximadamente, com um papel alumínio por cima. Tire o alumínio e deixe mais 15 minutos para dourar

Arroz Con Leche
(inspirado no site Canelle et Vanille)

2 litros de leite integral
1 canela em pau (também acrescentei o pozinho de uma fava de baunilha)
1/2 colher de chá de sal
100 g de açucar organico
100 g de arroz arbório

Etapa 1. Em uma panela aqueça o leite com a canela, sal e o pozinho da baunilha (abra a fava da baunilha e com as costas da faca tire as sementes, isto é o pozinho).
Etapa 2. Acrescente o arroz e o açúcar e mexa. O ideal é que cozinhe por volta de 1 hora a 1h15. O fogo não deve ficar muito alto, mas alto o suficiente para soltar bolhas de fervura. Mexa a cada 5 minutos.
O leite vai ficar de uma cor mais escura e isso acontece devido a caramelizaçao do açúcar. Uma camada fina de nata vai se formar, continue mexendo que ela desaparece.
Depois de pronto, coloque em uma taça com frutas vermelhas ou qualquer outra fruta do seu gosto. Quando recém saído do fogo fica ainda mais gostoso.

Um invasor, uma sopa e uma salada

Quinta-feira cheguei em casa a noite, abri a porta tranqüilamente, passei pela sala, pelo hallzinho entre a escada e o banheiro e fui para a cozinha. Estava concentrada buscando alguma coisa para saciar minha fome pós trabalho quando percebo que não estou sozinha.

Atrás de mim um vulto fazia uma sombra intermitente contra a luminária na frente da escada. Era um ladrão, era um alien, era fruto da minha imaginação? Num pulo voltei-me para o invasor. Ele era preto, gigante e voava com maestria no pequeno espaço entre o armário e paredes. Me pareceu algo similar a um pterodáctilo, um pouco menor.
Tratava-se de um morcego, sobrevoando meus livros de receita.
Sem nem tentar buscar algum resquício de bravura dentro de mim corri para o quintal e fechei a porta. Ficando cada um em seu devido lugar, eu fora e o bicho dentro de casa.
Felizmente estava com o celular em mãos e chamei por ajuda. “Moooooco, tem um morcego dentro de casa!”! E do outro lado, cochichando. “Elisa, eu estou em reunião!” (tipo: controle-se, mulher!) “Tem certeza que não é uma mariposa?” Elas entram com freqüência dentro de casa, por isso cheguei a me questionar por um instante. Abri a porta da cozinha para dar mais uma bisbilhotada. E conferi que ele tinha mais de 10 centímetros, ou seja, seja lá o que fosse, era perigoso.
Depois de convencê-lo que o bicho poderia me matar (nessa hora imaginei ele emaranhando meu cabelo ou mesmo sugando meu sangue) ele prometeu sair logo, mas que, com o transito de São Paulo, provavelmente demoraria para chegar. O problema é que estava um tanto quanto frio...E meu casaco tinha ficado na sala, o que significava que teria que passar pelo morcego para pegá-lo. No way. Fiquei lá no frio, eu e meu i-perebas, esperando pelo nosso salvador. Esperando, com frio e fome.
Resumindo a história, o Rafa chegou, procurou pelo bicho, o bicho desapareceu, depois apareceu de novo (até aí ele achava que era uma mariposa), correria pela casa, o bicho vôo para nosso quarto (que dúvida), o Rafa foi atrás dele com um guarda-chuva, o bicho se pendurou de ponta cabeça no lustre do banheiro, o Rafa descobriu que de fato era um morcego, montamos um plano bélico, deu errado, o bicho saiu voando pela casa toda, eu gritando, o Rafa atrás com o guarda-chuva, o bicho fugiu pela porta do quintal (a mesma que eu estava me escondendo), mais gritos, fecha o guarda-chuva, fim, fome.
Estávamos sem condições de cozinhar, pedimos um brodo em uma cantina perto de casa, nos acolhemos embaixo da coberta e assistimos a um filminho.
Sábado, já recuperada do trauma, me lembrei do longo período de espera no banquinho do quintal e de como eu queria uma comida quentinha. Em posse do meu livro Thai, aquele que tinha sido testemunha das artimanhas do bicho alado, fui à busca da minha sopinha que tanto desejei naquela quinta-feira.
Acabei fazendo uma versão adaptada de uma sopa com camarões. E no dia seguinte, com os camarões que sobraram fizemos uma salada!
Sopa de Camarão(inspirada na receita de Tom Yum Soup with Fish do livro Cooking School Thai)
Serve 4 pessoas



Ingredientes

1,2 litro de caldo de peixe, 3 saches de chá de cidreira (pode também usar cidreira natural se tiver)
3 colheres de sopa de coentro (eu acabei usando menos, pois não sou muito fã da ervinha)
½ pimenta vermelha, sem sementes picada
1 colher de sopa de molho de ostra
1 colher de chá de açúcar
400 gramas de camarão limpo
20 (aprox) tomates cereja
Suco de dois limões
2 colheres de folha de manjericão
300 gramas de macarrao cabelo de anjo de arroz (Bifum)
Algumas gotas de óleo de gergelim

Etapa 1. Coloque o caldo de peixe em uma panela, junto com a cidreira, coentro, pimenta, molho de ostra e açúcar. Deixe ferver e reduza o fogo, deixando por mais 10 minutos.

Etapa 2. Acrescente o camarão, deixe por 10 minutos. Acrescente os tomates e o suco de limão e a massa. Cheque o tempero, acrescentando mais molho de ostra e açúcar.

Etapa 3. Tire os saches ou talos de cidreira, coloque as folhas de manjericão e sirva.

Salada de folhas e camarão

Ingredientes

Alface
Tomate cerejaCenouraBaby milhoCamarão limpoLimão siciliano, azeite, sal, pimentaAlho picado
Pão sueco
(tudo a seu gosto :))

Etapa 1. Coloque um fio de azeite na panela, frite o alho e coloque o camarão para cozinhar.
Etapa 2. Em outra panela coloque manteiga e cozinhe os baby milhos.
Etapa 3. Junte tudo em um bowl grande, tempere com limão, azeite, pimenta e sal. Quebre algumas torradinhas por cima.

Bombocado Paulista, pode ser?

Semana passada foi bem corrida e me dei conta de quanto estava cansada quando o nível de "estabanamento" estava perceptivelmente acima do normal. Comecei a esbarrar em móveis, copos e confundir as coisas além da média aceitável por semana. A desconexão entre os ticos era tal, que no finzinho me peguei tentando tirar o esmalte com demaquilante.

Estava precisando do conforto de um chá e da TV, sem movimentos bruscos e objetos delicados por perto, e um bolo, quem sabe.

Me lembrei do outro souvenir que trouxera de Gonçalves. A receita do bombocado mineiro que comemos deliciados no café da manhã do último dia de estadia. A receita, que me foi passada pela dona da pousada, veio acompanhada dos bombocados que sobraram do café e que não demoraram muito para serem devorados assim que viramos a primeira curva rumo à SP.

O passo a passo parecia ser extremamente fácil. Leite condensado, coco ralado, ovos e manteiga. Mistura tudo e coloca no forno até ficar dourado em cima. Algo passível de uma criança fazer. E lá fui eu, cheia de segurança, fazer o bolo, que logo começou a cheirar a casa toda.

Bombocado pronto, rabinho entre as pernas. Nem de perto ficou igual ao original. A massa colou no fundo da assadeira fazendo esmigalhar todo o bolo...o sabor ficou ótimo, mas ele ficou feio.
Por hora me dei por satisfeita, e comi o bombocado de colher.

No dia seguinte, já sem o bombocado (Rafa e eu comemos tudo do sábado para o domingo) e não conformada dele ter dado errado (ou talvez seguindo impulsos do meu inconsciente guloso que queria só mais um pouquinho) resolvi fazer uma segunda versão. Com novos ingredientes em mãos lá fui eu fazer a segunda tentativa.

E...

...ficou melhor, mas ainda não ideal. A referência que eu tinha era de um quadradinho molhado/e fofinho/e consistente. A minha versão estava molhada/e fofinha/e esmigalhada, menos que a versão I, mas ainda esmigalhando.

Passou domingo, passou segunda, terça dia rodízio cheguei mais cedo em casa e dei de cara com alguns últimos quadradinhos do bombocado esmigalhado me lembrando do meu insucesso. Não sei se foi mais um impulso do inconsciente vidrado no bombocado, ou o último suspiro de determinação, mas lá estava eu tentando fazer a versão III. Reli rigorosamente todas as CINCO linhas da receita, deixei o forno a exatamente a 180 graus (nem um tiquinho a mais ou a menos), untei a forma como Monet pintando um quadro, tratei da massa como se fosse um recém nascido.

E...

Finalmente...

...Cheguei a conclusão que esse bombocado só se desenvolve plenamente no seu habitat natural. Ou seja, depois de 6 latas de leite condensado em menos de 4 dias, eu desisto. Ou melhor, me dou por satisfeita com essa nova versão paulistana e que, mesmo não ficando perfeita, deixará poucas migalhas para contar a história.

Bombocado (receita repassada pela Kátia dona da pousada Vilarejo em Gonçalves)
Ingredientes

2 lata de leite condensado
3 ovos
250 grama de coco ralado
2 colheres de manteiga

Misture todos os ingredientes (na mao mesmo). Unte uma forma ou pirex (fiz o teste nos dois, não sei se de fato tem diferença, mas achei que no pirex grudou menos). Ligue o forno no momento que for colocar a assadeira, assim a massa vai cozinhando aos poucos. Deixe assar por uns 20 minutos, até a massa ficar dourada por cima. Boa sorte!