Dicas Mercadão - Paella

A receita da paella já esta aqui, agora seguem algumas dicas de onde comprar bons ingredientes. São fundamentais.

Sempre  (todas as duas vezes que fizemos, rsrsrs, o que não deixa de ser sempre) fazemos a paella com ingredientes frescos do Mercado Municipal de São Paulo. E apesar de parecer complicado ir ate o mercadão comprar os ingredientes é de fato bastante prático. Lá você vai encontrar TUDO, além de ser um passeio divertido para os amantes da comida. Mas quem tiver preguiça, mas ainda se sentindo motivado a usar ótimos ingredientes, ligue para os fornecedores no Mercadão que eles entregam em casa.  

Onde comprar os frutos do mar: Banca do Renato Rabelo. Os peixes são bem frescos e o Rabelo muito simpático (aparece na foto abaixo, atrás do balcão). Se você ligar para a banca, eles reservam e fazem a entrega. A embalagem é muito boa,vem em isopor com gelo. 

Onde comprar o chorizo, arroz bomba, temperos: Jamoneria Santa Tereza, especialista em produtos ibéricos. No box 19, você vai encontrar o Seu Francisco, provavelmente, degustando umas linguicinhas. Também muito simpático e sincero: “Para paella leva este daqui, aquele ali não serve não”. Telefone: 11 3228 2074.

E para  azeites, vinhos e qualquer outra coisa que você precise: Banco do Ramón, site aqui. Lá tem de tudo, na verdade são duas bancas umas na frente da outra. E caso nāo ache alguma coisa fale com o Ramón que ele dará um jeito.

E por fim, algumas fotos da tarde gostosa no último Campeonato de Xadrez dos Walkers.

Strogonoff

 

Difícil achar strogonoff bem feito por aí. Ou tem gosto de ketchup, ou de farinha, ou a carne é ruim, seco de mais, molhado demais... Tem até um tipo inovador no Café perto do trabalho. Ele é descongelado e aquecido na saída de vapor da máquina de café! Strogonoff com nuances de café ou café com nuances de strogonoff, ao gosto do freguês.

Para garantizar, strogonoff bom é strogonoff feito em casa. E para aqueles que gostam muito de strogonoff como eu, vai aí a receita do melhor strogonoff do mundo.  Essa receita tem um gostinho especial de aniversário (sempre pedia para minha mãe fazer no meu)! 

Strogonoff

(Serve 4 pessoas)

Ingredientes

1 kg de mignon picado em quadradinhos (aprox. 1 cm)

3 colheres de manteiga

2 cebolas

1 dente de alho

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de ketchup

2 colheres de sobremesa de mostarda

1 copo de água 

1 caldo de carne

1 xícara de café de conhaque

2 colheres de molho pomodoro

1 colher de farinha de trigo

2 colheres de leite frio

1 lata de creme de leite

Sal e pimenta

Modo de preparo

Etapa 1. Derreta a manteiga em uma panela grande e sele o mignon até ele ficar com as beiradas “queimadinhas”. Vá selando a carne em etapas, um punhado por vez, para não formar água na panela. Coloque a carne em outra panela.

Etapa 2. Na panela onde está a carne, ascenda o fogo alto, acrescente as 2 cebolas picadas. Doure as cebolas e acrescente o alho também picado. Acrescente o molho inglês, ketchup e mostarda. Sal e pimenta a gosto.

Etapa 3. Em uma concha coloque o conhaque e aqueça-o na boca do fogão por alguns segundos, até ele pegar fogo (vire a concha um pouco em direção ao fogo). Jogue o líquido on fire na panela com a carne e deixe flambar por mais alguns segundos. 

Etapa 4. Na panela onde a carne foi selada, jogue um pouco de água quente (aprox. 1/2 do copo) na panela que usou para selar a carne. Jogue o cubinho de caldo de carne e dissolva na água, desgrudando do fundo os restos da carne. 

Etapa 5. Na panela que está com a carne, acrescente a água com o caldo de carne e mais as 2 colheres de molho pomodoro. Se quiser congelar a receita para apreciar seu strogonoff em outro momento, agora á a hora. Depois é só descongelar e finalizar as etapas abaixo. Nada de descongelar na máquina de café! Panela ou Microondas servem...

Etapa 6. Misture em um copo 1 colher de farinha de trigo com o dobro de leite frio. Misture bem, desmanchando todas as pelotinhas. Jogue esta misture na panela com a carne. Deixe cozinhar mais um pouco. Ajuste os temperos.

Etapa 7. Na hora de servir, acrescente a carne 1 lata de creme de leite. Ajuste novamente os temperos e mistura bem. Para acompanhar arroz e batata ou coloque o strogonoff pronto dentro de um pão italiano bola sem o miolo com batatinha palha para acompanhar.

Diz a lenda...

Que o strogonoff surgiu na Rússia como uma comida típica dos soldados, que costumavam  comer carne picada preservada com sal grosso e aguardente. Aos poucos a comida foi adentrando a casa dos civis e ganhando novos temperos. Mas ficou popular mesmo quando o cozinheiro oficial do Czar deu um talento no prato, se tornando um dos preferidos do patrão. E acontece que o tal mestre cuca tinha um general que o protegia e que deve ter dado alguns pitacos importantes no preparo. Tanto que o prato ficou em homenagem ao tal guarda-costas, de nome Strogonov! Scavurska!