Dicas Firenze

Na Toscana não é difícil achar comida boa. O gostoso está na simplicidade e nos produtos frescos da estação. Vale a pena experimentar a Panzanella (salada com pão), Ribolitta (sopa de legumes), papa pomodoro, massa com ragú, lasanha e a bisteca fiorentina. Além lógico, dos sorvetes, queijos e vinhos.

Falando de Firenze, uma forma muito gostosa de conhecer alguns sabores da toscana em pouco tempo é passar em algumas cantinetas pedir uma taca de vinho e um antepasto ou panini. Alugue uma bicicleta e siga pelos endereços abaixo (ou vá a pé mesmo).

Garanto que este tour fará sua vida mais feliz.

I Due Fratellini: um buraco na parede, assim que foi descrito pela guia que nos indicou. E é assim mesmo, um simpático buraco na parede. Vende pequenos sanduíches que podem ser acompanhados de uma taça de vinho, come-se em pé, com o copo de vinho apoiado nas pequenas estantes na parede ou sentado na calçada.

Procacci: um pequeno café que nasceu em 1885, ficou conhecido pelos seus quitutes com trufas. Fica em uma das ruas mais famosas da cidade, via de Tornabuoni, 64r.

Cantineta Antinori: uma antiga enoteca que fica localizada ao pé de um palazzo. Foi inaugurada em 1960 pela família Antinori, tradicional produtora de vinhos. Mais requintada e não tão simpática e espontânea quanto o I Due Fratellini. Tem grande diversidade de vinhos que vão bem acompanhados pela tábua de queijos, já que lá não vai ter esse negócio de pãozinho recheado.Também na Via di Tornabuoni, 7.

Ino’ : Mais moderninho, esse restaurante de paninis, fica perto da galeria Uffizi. Você pode criar seu próprio panini com os ingredientes frescos do dia, comer lá mesmo ou levar para um picnic. Uma boa sugestão é comê-lo sentado na muretinha do rio Arno, olhando a Ponte Vecchio. Via del Georgofili 3r-7r

Outra visita imperdível em Firenze é ao Mercadão. Lá dentro é possível conhecer bem a matéria prima dos pratos fiorentinos, inclusive fazer degustações de azeites, aceto balsâmico e antepastos. Também é uma boa forma para saber quais são os produtos da estação e o que explorar na culinária local durante a viagem. Na parte de peixes e frutos do mar tem uma banca (não me lembro o nome, mas siga o aroma) que faz na hora uma friturinha empanada de lulas, camarões e peixes, acompanhada de limão siciliano. Uma delicia.

Se estiver disposto a investir, tem uma visita guiada ao mercadão e a outras vendas da redondeza, com todas as degustações possíveis. A guia se alto denomina Diva da Toscana, mas nem italiana é.  Uma americana simpática que foi para Itália há 20 anos e nunca mais voltou. Conhece tudo que se trata de comida toscana. Ela também dá aulas de culinária fiorentina, mas essa não tivemos tempo de fazer. Judi Francini www.divinacucina.com.br (tour culinário aprox.. 120 Eur.)

Firenze é uma delícia e em relação a comida não tem segredos. Se tiver na dúvida de onde ir ou o que comer, pare em uma cantineta tome um vinho, sem pressa e reflita sobre os próximos passos. O vinho pode ser substituído por um gelato também. E para não faltar opções, segue  sugestão de algumas sorveterias que precisam ser visitadas!

Carabe: Via Ricasoli 60r.

Gelateria Dei Neri: Via de Neri 22r

Grom: Via del Campanile

Risotto com cogumelos e rúcula

Uma receita de risotto que estava guardada na gaveta...

Risotto com cogumelos e rúcula

(Serve 4 pessoas)

Ingredientes para o risotto branco

1,1 litro de caldo de galinha ou vegetais

50 gramas de manteiga

1 cebola grande descascada e picada

2 dentes de alho descascados e picados

1/2 cabeça de aipo picada

400 gramas de arroz arbóreo

2 taças de vinho branco

Sal e pimenta

Azeite

Os outros ingredientes

Parmesão ralado

1 dente de alho picado

200 gramas de cogumelos variados (1 tipo ou variado: shitake, shimeji, paris, etc.)

Algumas folhas de manjericão

2 punhados de baby rúcula

Sal e pimenta

Mode de Preparo

Etapa1. Antes de começar a preparar o risoto, cozinhe os cogumelos em uma panela com azeite, por cerca de 1 minuto. Acrescente o alho, sal e pimenta a gosto. Deixe mais um pouco ate os cogumelos ficarem cozidos. Acrescente o manjericão e mexa para incorporar.

Etapa 2. Em uma panela separada, aqueça o azeite de oliva. Adicione a cebola, o alho e o aipo (salsão) e cozinhe lentamente por uns 10 minutos, sem dourar. Acrescente o arroz e aumente o fogo, mexendo lentamente.

Etapa 3. quando o arroz ficar translúcido (aprox. 1 minuto) acrescente as duas taças de vinho branco, sem parar de mexer.

Etapa 4: quando o álcool tiver evaporado e o vinho absorvido pelo arroz, acrescente uma concha do caldo (vegetal ou galinha) quente e 1 pitada de sal. Abaixe o fogo e continue mexendo e adicionando o caldo quente conforme o arroz for absorvendo-o.  Após 5 minutos experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver continue acrescentando caldo e mexendo até que o arroz fique tenro, mas com uma leve consistência. 

Etapa 5. Quando o arroz já estiver no ponto, acrescente os cogumelos e a manteiga. Mexa para incorporar. Lembrando que o risotto deve ficar bem molhadinho. Quando servir, coloque um pouco de rúcula e parmesão ralado por cima.

Batman is back

O Batman voltou. 

Resolveu dar as caras bem naquele dia glorioso que achei que conseguiria dormir cedo (se tiver este pensamento, desconfie, algo provavelmente vai te impedir de completar o feito).  Até consegui chegar na primeira etapa, fui para a cama umas 21h30, mas nos primeiros 15 minutos do desejado sono, escutei um barulhinho “cri, cri, cri”. E quando abri um olho preguiçoso (só um) para ver o que era...  lá estava ele, sobrevoando a cama! Dava para ouvir seu respiração. Ele já tinha aparecido anteriormente, mas dessa vez apelou...no quarto! Enquanto eu dormia!

Em meio segundo passei do estagio “me inveje, vou dormir cedo” para “run for your life”. E aí o filme se repetiu, com o morcego trancado para dentro (do meu quarto) e eu para o lado de fora.  Até o Rafa chegar e começar o circo para se livrar do vampiro invasor.

E ele estava determinado, o morcego. Quando já achávamos que tinha voado pela janela, estava na espreita...atrás do meu travesseiro! A briga continuou por mais um tempo entre os dois, e eu, trancada no banheiro. E quando tudo acabou, dormimos na sala. A noite que era para ser de Bela Adormecida virou o Crepúsculo, sem as cenas bonitinhas.

E no dia seguinte, para esquecer os maus bocados, o Rafa fez um jantarzinho gostoso, com uma das minhas receitas favoritas.

Espaguete com Camarão e Rúcula

(receita do livro A Itália de Jamie – Jamie Oliver)

Ingredientes

450 g de espaguete seco

2 dentes de alho picados finamente

400 g de camarões limpos

1 taca pequena de vinho branco

2 colheres de sopa de purê de tomate seco (aprox. 6 tomates secos triturados no processador ou liquidificador)

Raspas da casca e suco de 1 limão siciliano

2 punhados de rúcula baby ou  da normal picado grosseiramente

Azeite

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Etapa 1. Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, aqueça em uma frigideira grande, 3 fios generosos de azeite e misture o alho. Assim que o alho começar a dourar acrescente os camarões e deixe cozinhar por 1 minuto. 

Etapa 2. Acrescente aos camarões o vinho branco e purê de tomate. Cozinhe em fogo brando por 2 minutos.

Etapa 3. Quando a massa estiver al dente, escorra-a e reserve um pouco da agua do cozimento. Misture o espaguete com o molho, esprema o suco do limão e acrescente metade da rúcula. Se quiser o molho mais leve acrescente um pouco da água do cozimento. Para finalizar o prato,  polvilhe um pouco das raspas de limão e restante da rúcula.

Moules à Provençal

Nunca fui muito com mexilhões. Achava que aquela coisa alaranjada feiosa não tinha uma cara muito apetitosa. Tanto que geralmente quando pedia algum prato que tinha mexilhões acompanhando costumava deixar eles de canto ou doar os bichinhos para o amigo ao lado.  

Até que um fim de semana destes, para não fazer desfeita a alguns amigos que queriam comer mexilhões, acabei experimentando as Moules à Provencal no restaurante Le Vin. Me surpreendi, e depois deste dia já repetimos a receita algumas vezes, ainda descobrimos o fornecedor e aprendemos a fazer em casa. 

Além de ter um sabor fantástico, é bem fácil de fazer e não faz muita sujeira, ou seja, bom para fazer quando não há santa ajuda no dia seguinte (e, juro, não fica cheiro de peixe na cozinha).  Além, lógico, do charme de se comer uma receita francesa/belga, no aconchego de seu lar. Acompanha bem batatas fritas ou pãozinho tipo italiano bola. Seguindo a linha de não fazer muita bagunça, prefira o pão às batatas.

A dica importante é usar mexilhões frescos, jamais congelados. O fornecedor, Ostra Vagante, entrega em casa, vem direto de Floripa de avião, fresquinho. O quilo dos mexilhões está R$10,00. Eles também fornecem ostras, R$20,00 a dúzia. Para 6 pessoas sugiro 3 quilos de mexilhões e 2 dúzias de ostras, se os convidados gostarem muito, ou 1 dúzia se nao gostarem tanto assim.

Ostra Vagante: 

(11) 5093-3448

Mexilhão à Provençal

Ingredientes:

1,750 kg de mexilhões

2 cebolas descascadas e picadas bem pequeno (como vinagrete)

2 dentes de alho descascados e esmagados

450 g de tomate, sem sementes, sem pele e picados bem pequeno (como vinagrete)

1 copo (300ml) de vinho branco seco

250gr de creme de leite fresco

3 colheres aprox. de sopa de salsinha e cebolinha

1/2 xicara de azeite

sal a gosto

pimenta preta moída a gosto

Preparo:

Etapa 1. Lave os mexilhões sob água corrente, raspe a casca com uma faca afiada e corte as barbas. Rejeite os mexiljoes abertos.

Etapa 2. Aqueça o azeite numa panela grande o suficiente para caber todos mexilhōes de uma vez e junte a cebola e o alho. Deixe refogar por 2 a 3 minutos. Acrescente o vinho branco seco.

Etapa 3. Acrescente os mexilhões e deixe-os cozinhar por 5 minutos. Tempere a seu gosto e deixe levantar fervura.

Etapa 4. Adicione o tomate picado e o creme de leite fresco. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Etapa 5. Rejeite os mexilhões que não estiverem abertos. Acrescente as ervas e pimenta do reino e sal a gosto.

 {Ostras e mexilhōes assim que chegaram}

{Ostras de aperitivo} 

{Preparo dos mexilhōes} 

Bolinho da Semente Proibida

A venda das sementinhas por aqui foi proibida, não entendi muito bem a lógica, mas ok. Se ainda quiser usar  o ingrediente proibido nas suas receitas,  você consegue  encontrá-lo no submundo do mercadão. Alguns comerciantes ainda têm alguns gramas escondidos atrás do balcão, mas saiba que o preço  a se pagar é digno de uma iguaria de luxo.

Encontrei as minhas durante as férias na Itália, numa farmácia de produtos orientais, enquanto procurava um chazinho para dor de barriga, rsrs. Tinha uma estante cheia delas, pelo valor de um saquinho de canela em pó. Contrabandeei-as. :)

Confesso que por um tempo fiquei com um peso na consciência pelo crime, até lembrar de alguém que conheço que trouxe da França uma muda de alecrim enrolada em um jornal húmido no meio da roupa suja...não ameniza meu ato, mas me faz pensar que não estou sozinha. E, só para constar, a mudinha vive até hoje.

Bolo de Limão e Semente de Papoula

(do livro What to Cook and How to Cook it)

Ingredientes

150 gramas ou ¾ de xícara de manteiga

2 limōes siciliano

1 xícara de açúcar, mais 4 colheres de sopa para a calda

3 ovos grandes (acabei usando 4 pequenos)

1 colher de chá de essência de baunilha

2 xícaras de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

¼ de colher de chá de sal

3 colheres de sopa de leite

3 colheres de chá de semente de papoula

Modo de Preparo

Etapa 1:  Pré aqueça o forno a 180^o graus e unte a assadeira, se for usar uma ou separe as forminhas, se for fazer tipo cupcake/muffin. Na receita original a sugestão é usar uma forma tipo loaf pan, aquela retangular. Como não tenho essa forma, fiz em forminhas de cupcake.

Etapa 2: Rale a casca dos limões, bem fininho e tentando não pegar a parte branquinha. Separe a casca e o suco.

Etapa 3: Coloque na batedeira a manteiga, o açúcar, ovos, baunilha, farinha, sal, leite e o fermento. Bata tudo até conseguir um creme homogêneo – isso vai levar aproximadamente uns 30 segundos, depois dos ingredientes misturados é importante não demorar muito.

Etapa 4: Acrescente as sementes de papoula e metade das cascas de limão e misture. Com uma espátula coloque a massa na forma.

Etapa 5: Asse por cerca de 40 minutos a 180^o graus, até ficar dourado. Para checar se está assado, enfie um garfo no bolo quando estiver com cara de pronto, se o garfo sair limpo, sem pedacinho da massa, é porque está pronto.

Etapa 6: Enquanto o bolo esfria, misture em uma panela as 4 colheres de açúcar, o suco dos limões e as casquinhas restantes. Esquente um pouquinho para misturar os ingredientes e despeje sobre o bolo. Espere esfriar e sirva.

{Consistência da massa, quase pronta para ir ao forno}

 {Bolinho pronto!}