Apple Pie

Para a massa:
http://smittenkitchen.com/2007/11/pie-crust-101/

Para o recheio:http://smittenkitchen.com/2006/11/cinnamon-sigh/

Bolo de Mel

Bolo de Mel
(receita da minha mãe)Ingredientes2 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de açúcar mascavo
1 xícara de chá de mel
3 xícaras de chá de farinha
1 colher de chá de cravo em pó
1 colher de chá de canela
1 colher de chá de nescafé
2 colheres de chá de bicarbonato
2 colheres de chá de fermento
1 barra de chocolate ao leite

Etapa 1. Unte uma forma grande e pré aqueça o forno.
Etapa 2. Misture numa tigela todos os ingredientes passando na peneira a farinha. Misture bem, na mão mesmo.
Etapa 3. Coloque a massa na assadeira e asse por aproximadamente 25 minutos (180 graus). Para ver se está pronto, espete o bolo com um garfo, se sair limpo está pronto.
Etapa 4. Derreta o chocolate e cubra o bolo. Faça uns furinhos no bolo para o chocolate entrar na massa.

Sorvete de Frutas Vermelhas e Mamão

Ingredientes1/2 xícara (120 ml) de leite gelado
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 lata de leite condensado
1 pitada de sal
500 ml de creme de leite fresco
1 caixa de mirtilo
1 caixa de framboesa (eu usei mirtilo e framboesas congeladas)
1 mamão bem maduro

Etapa 1. Misture o leite, a baunilha, o leite condensado e o sal. Reserve.
Etapa 2. Bata o creme de leite até formar picos firmes. Misture o creme de leite ao leite condensado.
Etapa 3. Faça uma caldinha com as frutas (menos o mamão) colocando-as na panela com uma colher de açúcar até formar caldo. Se formar muita água tire o excesso. Misture no sorvete.
Etapa 4. Despeje o sorvete num refratário. Congele por 2 horas, mexa o sorvete com uma colher e congele por mais 2 horas. Sirva a seguir ou grade em um recipiente fechado no congelador. Sirva com algumas folhinha de hortelã.

Couscous Marroquino

Couscous marroquino no feriado feliz! Acompanhado de fraldinha inspirada nos métodos Bassi, feita pelos meninos ;). Para quem quiser saber mais tem uns vídeos no You Tube explicando como fazer (http://www.youtube.com/watch?v=jmLBjbr8jKw&feature=related)

Couscous Marroquino
(Serve 4 pessoas)

Ingredientes ½ caixa de couscus feita conforme a caixa (usei caldo de carne)
½ cebola roxa picada bem pequeno
1 caixa de tomate tipo grape ou cereja
1 pepino picado bem pequeno
5 damascos picado bem pequeno
1 maço de hortelã
Suco de dois limões
Sal, pimenta, azeite

Depois que o couscous estiver pronto, conforme receita da caixa, acrescente cebola, tomate, pepino, damasco, tempere com sal, pimenta, limão e azeite e acrescente as folhas picadas de hortelã.

Jantar na Toscana

Gnudi (massa artesanal)
Frango assado ao vinho
Arroz com leche de sobremesa

Gnudi(inspirado no livro Tuscany)
Serve de 4 a 6 pessoas
Ingredientes
500g de espinafre com os talos removidos
450 g de ricota
100 g de pecorino ralado e mais um pouco para servir
2 ovos, levemente batidos
Noz moscada ralada na hora
100 g de farinha e mais um pouco para polvilhar os gnudis
50 g de manteira
10 a 12 folhas de salvia
Sal e pimenta


Etapa 1. Coloque o espinafre lavado em uma panela grande, só o espinafre. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos, ele vai reduzir bastante. Escorra o espinafre, tirando toda a água que for possível. Corte bem pequeno.

Etapa 2. Em uma vasilha coloque o espinafre, a ricota, o pecorino, os ovos e a farinha. Acrescente a noz moscada, sal e pimenta a gosto.

Etapa 3. Coloque para ferver uma panela com água e uma pitada de sal. Com uma colher de chá forme bolinha com a massa, salpique farinha.

Etapa 4. Cozinhe as bolinhas na água até que elas bóiem. Remova as bolinhas flutuantes com uma escumadeira. Seque-as com papel toalha e coloque-as no prato. Derreta a manteiga com as folhas de salvia em outra panela e derrame sobre o gnudi.

Frango assado ao vinho
1 frango inteiro limpo (sem moela, coração, pescoço, etc.)
1 copo de vinho tinto (pode ser um vinho tinto qualquer)
1 limão siciliano
6 dentes de alho picados
Azeite
Alecrim, tomilho, sal e pimenta

Muito fácil. Amasse alho, tomilho, alecrim, sal e pimenta junto com o azeite. Passe a pasta no frango. De preferência levante a pele do frango na parte do feito a coloque a pasta entre pele e carne. Faça furos no limão siciliano e coloque-o dentro da ave, sim, pela cloaca do bichinho. Derrame o copo de vinho e deixe marinar por 1 hora.

Coloque a assadeira no forno e deixe assar por 45 minutos aproximadamente, com um papel alumínio por cima. Tire o alumínio e deixe mais 15 minutos para dourar

Arroz Con Leche
(inspirado no site Canelle et Vanille)

2 litros de leite integral
1 canela em pau (também acrescentei o pozinho de uma fava de baunilha)
1/2 colher de chá de sal
100 g de açucar organico
100 g de arroz arbório

Etapa 1. Em uma panela aqueça o leite com a canela, sal e o pozinho da baunilha (abra a fava da baunilha e com as costas da faca tire as sementes, isto é o pozinho).
Etapa 2. Acrescente o arroz e o açúcar e mexa. O ideal é que cozinhe por volta de 1 hora a 1h15. O fogo não deve ficar muito alto, mas alto o suficiente para soltar bolhas de fervura. Mexa a cada 5 minutos.
O leite vai ficar de uma cor mais escura e isso acontece devido a caramelizaçao do açúcar. Uma camada fina de nata vai se formar, continue mexendo que ela desaparece.
Depois de pronto, coloque em uma taça com frutas vermelhas ou qualquer outra fruta do seu gosto. Quando recém saído do fogo fica ainda mais gostoso.

Um invasor, uma sopa e uma salada

Quinta-feira cheguei em casa a noite, abri a porta tranqüilamente, passei pela sala, pelo hallzinho entre a escada e o banheiro e fui para a cozinha. Estava concentrada buscando alguma coisa para saciar minha fome pós trabalho quando percebo que não estou sozinha.

Atrás de mim um vulto fazia uma sombra intermitente contra a luminária na frente da escada. Era um ladrão, era um alien, era fruto da minha imaginação? Num pulo voltei-me para o invasor. Ele era preto, gigante e voava com maestria no pequeno espaço entre o armário e paredes. Me pareceu algo similar a um pterodáctilo, um pouco menor.
Tratava-se de um morcego, sobrevoando meus livros de receita.
Sem nem tentar buscar algum resquício de bravura dentro de mim corri para o quintal e fechei a porta. Ficando cada um em seu devido lugar, eu fora e o bicho dentro de casa.
Felizmente estava com o celular em mãos e chamei por ajuda. “Moooooco, tem um morcego dentro de casa!”! E do outro lado, cochichando. “Elisa, eu estou em reunião!” (tipo: controle-se, mulher!) “Tem certeza que não é uma mariposa?” Elas entram com freqüência dentro de casa, por isso cheguei a me questionar por um instante. Abri a porta da cozinha para dar mais uma bisbilhotada. E conferi que ele tinha mais de 10 centímetros, ou seja, seja lá o que fosse, era perigoso.
Depois de convencê-lo que o bicho poderia me matar (nessa hora imaginei ele emaranhando meu cabelo ou mesmo sugando meu sangue) ele prometeu sair logo, mas que, com o transito de São Paulo, provavelmente demoraria para chegar. O problema é que estava um tanto quanto frio...E meu casaco tinha ficado na sala, o que significava que teria que passar pelo morcego para pegá-lo. No way. Fiquei lá no frio, eu e meu i-perebas, esperando pelo nosso salvador. Esperando, com frio e fome.
Resumindo a história, o Rafa chegou, procurou pelo bicho, o bicho desapareceu, depois apareceu de novo (até aí ele achava que era uma mariposa), correria pela casa, o bicho vôo para nosso quarto (que dúvida), o Rafa foi atrás dele com um guarda-chuva, o bicho se pendurou de ponta cabeça no lustre do banheiro, o Rafa descobriu que de fato era um morcego, montamos um plano bélico, deu errado, o bicho saiu voando pela casa toda, eu gritando, o Rafa atrás com o guarda-chuva, o bicho fugiu pela porta do quintal (a mesma que eu estava me escondendo), mais gritos, fecha o guarda-chuva, fim, fome.
Estávamos sem condições de cozinhar, pedimos um brodo em uma cantina perto de casa, nos acolhemos embaixo da coberta e assistimos a um filminho.
Sábado, já recuperada do trauma, me lembrei do longo período de espera no banquinho do quintal e de como eu queria uma comida quentinha. Em posse do meu livro Thai, aquele que tinha sido testemunha das artimanhas do bicho alado, fui à busca da minha sopinha que tanto desejei naquela quinta-feira.
Acabei fazendo uma versão adaptada de uma sopa com camarões. E no dia seguinte, com os camarões que sobraram fizemos uma salada!
Sopa de Camarão(inspirada na receita de Tom Yum Soup with Fish do livro Cooking School Thai)
Serve 4 pessoas



Ingredientes

1,2 litro de caldo de peixe, 3 saches de chá de cidreira (pode também usar cidreira natural se tiver)
3 colheres de sopa de coentro (eu acabei usando menos, pois não sou muito fã da ervinha)
½ pimenta vermelha, sem sementes picada
1 colher de sopa de molho de ostra
1 colher de chá de açúcar
400 gramas de camarão limpo
20 (aprox) tomates cereja
Suco de dois limões
2 colheres de folha de manjericão
300 gramas de macarrao cabelo de anjo de arroz (Bifum)
Algumas gotas de óleo de gergelim

Etapa 1. Coloque o caldo de peixe em uma panela, junto com a cidreira, coentro, pimenta, molho de ostra e açúcar. Deixe ferver e reduza o fogo, deixando por mais 10 minutos.

Etapa 2. Acrescente o camarão, deixe por 10 minutos. Acrescente os tomates e o suco de limão e a massa. Cheque o tempero, acrescentando mais molho de ostra e açúcar.

Etapa 3. Tire os saches ou talos de cidreira, coloque as folhas de manjericão e sirva.

Salada de folhas e camarão

Ingredientes

Alface
Tomate cerejaCenouraBaby milhoCamarão limpoLimão siciliano, azeite, sal, pimentaAlho picado
Pão sueco
(tudo a seu gosto :))

Etapa 1. Coloque um fio de azeite na panela, frite o alho e coloque o camarão para cozinhar.
Etapa 2. Em outra panela coloque manteiga e cozinhe os baby milhos.
Etapa 3. Junte tudo em um bowl grande, tempere com limão, azeite, pimenta e sal. Quebre algumas torradinhas por cima.

Bombocado Paulista, pode ser?

Semana passada foi bem corrida e me dei conta de quanto estava cansada quando o nível de "estabanamento" estava perceptivelmente acima do normal. Comecei a esbarrar em móveis, copos e confundir as coisas além da média aceitável por semana. A desconexão entre os ticos era tal, que no finzinho me peguei tentando tirar o esmalte com demaquilante.

Estava precisando do conforto de um chá e da TV, sem movimentos bruscos e objetos delicados por perto, e um bolo, quem sabe.

Me lembrei do outro souvenir que trouxera de Gonçalves. A receita do bombocado mineiro que comemos deliciados no café da manhã do último dia de estadia. A receita, que me foi passada pela dona da pousada, veio acompanhada dos bombocados que sobraram do café e que não demoraram muito para serem devorados assim que viramos a primeira curva rumo à SP.

O passo a passo parecia ser extremamente fácil. Leite condensado, coco ralado, ovos e manteiga. Mistura tudo e coloca no forno até ficar dourado em cima. Algo passível de uma criança fazer. E lá fui eu, cheia de segurança, fazer o bolo, que logo começou a cheirar a casa toda.

Bombocado pronto, rabinho entre as pernas. Nem de perto ficou igual ao original. A massa colou no fundo da assadeira fazendo esmigalhar todo o bolo...o sabor ficou ótimo, mas ele ficou feio.
Por hora me dei por satisfeita, e comi o bombocado de colher.

No dia seguinte, já sem o bombocado (Rafa e eu comemos tudo do sábado para o domingo) e não conformada dele ter dado errado (ou talvez seguindo impulsos do meu inconsciente guloso que queria só mais um pouquinho) resolvi fazer uma segunda versão. Com novos ingredientes em mãos lá fui eu fazer a segunda tentativa.

E...

...ficou melhor, mas ainda não ideal. A referência que eu tinha era de um quadradinho molhado/e fofinho/e consistente. A minha versão estava molhada/e fofinha/e esmigalhada, menos que a versão I, mas ainda esmigalhando.

Passou domingo, passou segunda, terça dia rodízio cheguei mais cedo em casa e dei de cara com alguns últimos quadradinhos do bombocado esmigalhado me lembrando do meu insucesso. Não sei se foi mais um impulso do inconsciente vidrado no bombocado, ou o último suspiro de determinação, mas lá estava eu tentando fazer a versão III. Reli rigorosamente todas as CINCO linhas da receita, deixei o forno a exatamente a 180 graus (nem um tiquinho a mais ou a menos), untei a forma como Monet pintando um quadro, tratei da massa como se fosse um recém nascido.

E...

Finalmente...

...Cheguei a conclusão que esse bombocado só se desenvolve plenamente no seu habitat natural. Ou seja, depois de 6 latas de leite condensado em menos de 4 dias, eu desisto. Ou melhor, me dou por satisfeita com essa nova versão paulistana e que, mesmo não ficando perfeita, deixará poucas migalhas para contar a história.

Bombocado (receita repassada pela Kátia dona da pousada Vilarejo em Gonçalves)
Ingredientes

2 lata de leite condensado
3 ovos
250 grama de coco ralado
2 colheres de manteiga

Misture todos os ingredientes (na mao mesmo). Unte uma forma ou pirex (fiz o teste nos dois, não sei se de fato tem diferença, mas achei que no pirex grudou menos). Ligue o forno no momento que for colocar a assadeira, assim a massa vai cozinhando aos poucos. Deixe assar por uns 20 minutos, até a massa ficar dourada por cima. Boa sorte!

Pappa al Pomodoro ou sopa de tomate

Ingredientes

8 dentes de alho bem picados

2 kg de tomate

Pão italiano ou pão francês amanhecido

Azeite

1 copo de leite

Açúcar e sal

Parmesão

Manjericão

Bata no liquidificador os 2 quilos de tomate, coe e use apenas o suco. A polpa pode ser utilizada para fazer um bom molho de tomate ou mesmo um ragú. Frite os alhos no azeite, quando estiverem dourados coloque o suco de tomate. Tempere com sal e pimenta e coloque uma colher de chá rasa de açúcar para tirar a acidez do tomate. Deixe ferver, acrescente o leite e pedaços grandes de pão italiano e o manjericão. Coloque em tigelas individuais que possam ir ao forno, rale bastante parmesão por cima e coloque para gratinar. Hmmm!

Pancakes

Ingredientes

1 ½ xícara de farinha

2 colheres de chá de fermento

1 colher de chá de açúcar

½ de chá de sal

2 ovos

1 ¼ xícara de leite (pode ser desnatado)

3 colheres de sopa de manteiga (deixar um tempo em temperatura ambiente para ficar mole)

Bata todos os ingredientes na batedeira/liquidificador/ou na mão mesmo até misturarem bem. Derreta um pouco de manteiga em uma frigideira, para a panqueca ficar bem soltinha. Coloque uma concha do conteúdo na frigideira e deixe cozinhar 1 ou 2 minutos, até fazer bolinhas. Vai começar a ficar com cara de panqueca! Vire-a e cozinhe 1 ou 2 minutos do outro lado ou até ficar dourada dos dois lados. Coloque o complemento quiser, doce ou salgado. A minha fiz com meu mel e açúcar de confeiteiro, simples!

Pizza Quadrada

Pizza também dá para fazer em casa! E é uma ótima opção para receber amigos. Dá para deixar a massa pronta antes e só rechear na hora. Muito prático!

Ingredientes para massa

2 kg de farinha de trigo
70 gramas de sal
70 gramas de açucar
2 ovos
20 ml de azeite
30 gramas de fermento biológico
Água o quanto baste para atingir o ponto

Ingredientes para o recheio
Molho de tomate (se quiser fazer um molho caseiro bata alguns tomates bem maduros no liquidificador, com azeite, sal e manjericão)
Mussarela picada, tomate cereja, mussarela de bufala e manjericão
Queijo Brie, presunto parma e figos
Mussararela picada, brócolis (cozinhar o brócolis em água antes de colocar na pizza), catupiry e alho frito
Etapa 1: Em uma vasilha grande, misture a farinha, o sal e o açucar. Vá acrescentando água e trabalhando com as maos até atingir uma consistencia nem muito mole, nem muito dura.

Etapa 2: Misture com a massa os dois ovos, azeite e o fermento. Trabalhe a massa até ela ficar homogenea. Divida a massa na quantidade de pizzas que queira fazer. No meu caso, fiz duas grandes pizzas (quadradas), mas é possível dividir em 10 bolas e fazer pizzas individuais. Deixe a massa descansar por 40 minutos.

Etapa 3: Abra a massa com um pau de macarrão ou uma garrafa de vinho vazia (use farinha no pau de macarrão e também na superfície onde irá abrir a massa). Deixe a massa fina, mas cuidado para nao deixá-la muito fina e quebrar. Para assar no forno convencional o segredo é assar a massa antes de colocar o recheio. Pré aqueça o forno e asse a massa por 10 a 15 minutos, até ficar pronta, mas sem corar. Retire monte a cobertura e volte ao forno até derreter o queijo ou esquentar o recheio.

Canja Asiática

Essa sopa tem propriedades medicinais! Cura coração partido, estresse e até ressaca!
E é uma ótima opção para um dia de inverno. :)

Ingredientes

2 cebolas
1 cenoura grande
10 dentes de alho
Gengibre
1 peito de frango desossado
Canela
½ Limao
Óleo de gergelim
4 colheres de leite de coco
Pimenta dedo de moça
Sal
1 xícara de arroz

Numa panela de pressão junte o frango, a cebola picada em quatro os dentes de alho (tudo sem casca), dois pedaços de gengibre do tamanho de um dente de alho cada e a cenoura também picada em quatro. Após a panela pegar pressão deixar por 15 minutos.
Enquanto isso, em outra panela, faça o arroz.

Para fazer o arroz, frite dois dentes de alho bem picadinhos com azeite. Depois de dourar, refogue o arroz. Coloque o dobro da quantidade de arroz de água. Deixe o fogo alto até ferver, assim que ferver baixe o fogo, tampe a panela e espere até a água secar e o arroz estar cozido. Se faltar água, coloque mais um pouco até o arroz ficar bom. Reserve o arroz.

Tire a panela de pressão do fogo (e a pressão da panela!), reserve o peito de frango. Use uma peneira para coar o caldo. Acrescente ao caldo algumas gotas de óleo de gergelim, aproximadamente 15 gotas, sal a gosto, suco de meio limão e 4 colheres de sopa de leite de coco. Desfie o frango, tempere com canela e sal.
Para servir coloque em um bowl 3 colheres de sopa de arroz, um punhado de frango desfiado temperado com sal e canela, tempere com shoyo (aprox 2 colheres de sopa) e coloque por cima o caldo quente.

Ragú!

Era sábado antes do dia dos namorados. Estávamos em Campinas (um frio!) e a idéia era fazer um jantarzinho tranqüilo para fugir da euforia dos restaurantes, provavelmente um fondue e um vinho. Antes de comprar os ingredientes resolvemos parar na casa dos meus pais para dar um “oi”. E foi aí onde começou a mudança de planos...
Na cozinha, fumegante na panela, estava ele, o ragú. Era o molho da massa que estava sendo feito para o aniversário do meu avô que seria no dia seguinte. Experimentamos um pouquinho, ainda achando que iríamos comprar um fondue pronto na padaria ali perto...mas depois de uma rápida reflexão em conjunto ;), ficou decidido que aquele era nosso jantar do dia dos namorados. Fizemos um talharim, pegamos um vinho e comemoramos assistindo um filminho debaixo das cobertas, comendo o macarrão do nono.

Segue a receita do meu pai (e nas palavras dele), que a preparou este dia.

"O ragu é um molho apurado de carne e tomate. Só!!

Pegue aí 1 1/2 kg de acém ou músculo, uma carne forte e barata, picada em cubinhos de 1 ou 2 cm, limpos de nervos e gordura; tempere com sal e pimenta. Ponha a fritar até dourar bem. Vá pingando, como diz a mamma, pouco a pouco uma água quente com caldo de carne. Deve dourar BEM!!!

Acrescente 2 cebolas picadas 6 alhos picados, salsão, alho poró, louro e salsinha. Cozinhe até murchar bem . 1 copo de vinho tinto.

3 kg de tomate muito maduro, de preferencia o italiano, aquele compridinho: lave bem, bata no liquidificador e coe. Com esse suco, tire 1/2 copo e faça um bloodymary para o Rafa. Com o que sobrar, acrescente ao cozido e deixe no fogo até as coisas melhorarem. Acrescente 1 copo de leite.

Esse molho deve ficar no fogo por 3 ou 4 horas, ele vai adquirindo um colore marrone dourado, e um odor mara..vilhoso!!

A pasta deve ser um talharim, ou até um maltagliati, que é uma pasta de lasanha tagliata mezzo agl'occhi. Sempre al dente!!

Creio não haver esquecido nada.

Sucesso e baci"

Algumas dicas:
- Para fritar a carne, frite em etapas, um punhado de carne por vez, para nao criar água (dica essencial passada pela minha mãe, que supervisionou a receita :))
- O suco que sobrou após coar o tomate também pode ser usado para fazer uma sopa de tomate.
- De tempos em tempos verifique como o molho está, dê uma mexida e, se estiver começando a grudar no fundo da panela acrescente um pouco de água ou mesmo o suco que sobrou do tomate coado.

Pão recheado caseiro

Foi fácil de fazer e ficou bem gostoso.

Ingredientes

3 copos de leite morno

3 tabletes de fermento (45 gramas)

1 xícara de óleo

3 ovos

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa rasas de açúcar

1,2 kg de farinha

Etapa 1: Misture o fermento no leite morno (não quente! Senão mata os bichinhos...). Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha.

Etapa 2: Coloque a mistura do liquidificar numa tigela grande e misture com a farinha. Vá misturando aos poucos até atingir o ponto, ou seja, até descolar da tigela.

Etapa 3: Numa superfície lisa (e limpa) sove bastante. Depois que a massa estiver bem sovada cubra a massa com um pano e deixe descansando em um lugar escuro, pode ser dentro do forno (desligado!). Tire uma bolinha da massa e coloque em um copo com água, a bolinha vai afundar, quando ela subir para a superfície significa que a massa já cresceu o suficiente, está pronta.

Etapa 4: Divida a massa em quatro bolonas. Abra cada uma delas e recheie com o que quiser! Enrole a massa, como um envelope. Pincele um pouco de gema de ovo em cima dos pães prontos. Espere mais uns 5 ou 10 minutos para eles crescerem mais um pouco e coloque no forno pré aquecido. Deixe os pães de 15 a 20 minutos no forno a 240 graus. Fure o pão com um garfo, se sair sem massa é porque já está pronto, senão deixe um pouco mais até o garfo sair limpo. E está pronto!

Sugiro comer ainda quente com um cafezinho, chá de capim cidreira ou coca-cola!!

Sugestão de recheios: peito de peru, com mussarela, tomate picadinho e temperado. Salame e provolone. Presunto cru e brie. Rúcula, tomate seco. Peperoni e tomate temperado.

Quinta da Fofoca com Risotto de Brie e Aspargos

Encontro com freqüência minhas amigas da época do colégio. Nem todas as quintas, mas aquelas que são possíveis, ou às vezes às quartas, estamos nós na cozinha de casa (também conhecida com a casa da árvore) fofocando e preparando um jantarzinho. Antes éramos mais numerosas, perdemos (momentaneamente e orgulhosamente) duas delas para o estrangeiro. Uma foi morar nos EUA para fazer um mestrado em direito e outra foi morar na Áustria, a trabalho.  Mesmo desfalcadas nossos encontrinhos ainda acontecem, menos frequentes, mas acontecem. E para estes dias de risada temos nosso prato padrão, o risotto de brie com aspargos. Nem sei ao certo desde quando o fazemos e como essa receita se tornou a oficial das quintas da fofoca, mas a verdade é que ela é muito fácil de fazer e deliciosa. Muitas vezes é um mistério como o risotto fica pronto no final, pois sempre quem começa a fazê-lo não é quem termina, cada hora é uma que está mexendo e dando pitada nos temperos. Mas sempre ficou ótimo e, de qualquer forma, o que importa é a companhia. ;)

1,1 litro de caldo de galinha ou vegetais

100 gramas de manteiga

1 cebola grande descascada e picada

2 dentes de alho descascados e picados

1/2 cabeça de aipo picada

400 gramas de arroz arbóreo

2 taças de vinho branco

Parmesão ralado

1 maço de aspargos frescos picado em pequenos pedaços

1 queijo brie

Azeite de oliva

Sal

Etapa 1: esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o azeite de oliva e a manteiga. Adicione a cebola, o alho e o aipo (salsão) e cozinhe lentamente por uns 10 minutos, sem dourar, Esse é o famoso soffrito. Acrescente o arroz e aumente o fogo, mexendo lentamente.

Etapa 2: quando o arroz ficar translúcido (aprox. 1 minuto) acrescente as duas taças de vinho branco, sem parar de mexer.

Etapa 3: quando o álcool tiver evaporado e o vinho ter sido absorvido pelo arroz, acrescente uma concha de caldo quente e 1 pitada de sal. Abaixe o fogo e continue mexendo e adicionando o caldo quente conforme o arroz for absorvendo-o.  Após uns 10 minutos acrescente os aspargos. Após 5 minutos experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver continue acrescentando caldo até que o arroz fique tenro, mas com uma leve consistência. O ideal é colocar os aspargos perto do fim para que ele não fique completamente cru, mas também não fique muito cozido, mantendo uma textura gostosa. 

Etapa 4: acrescente o brie cortado grosseiramente, mexa um pouco. Tire a panela do fogo, coloque a manteiga e o parmesão e deixe descansar por 2 minutos.