Uma receita de risotto que estava guardada na gaveta...
Risotto com cogumelos e rúcula
(Serve 4 pessoas)
Ingredientes para o risotto branco
1,1 litro de caldo de galinha ou
vegetais
50 gramas de manteiga
1 cebola grande descascada e picada
2 dentes de alho descascados e picados
1/2 cabeça de aipo picada
400 gramas de arroz arbóreo
2 taças de vinho branco
Sal e pimenta
Azeite
Os outros ingredientes
Parmesão ralado
1 dente de alho picado
200 gramas de cogumelos variados (1 tipo
ou variado: shitake, shimeji, paris, etc.)
Algumas folhas de manjericão
2 punhados de baby rúcula
Sal e pimenta
Mode de Preparo
Mode de Preparo
Etapa1. Antes de começar a preparar o
risoto, cozinhe os cogumelos em uma panela com azeite, por cerca de 1 minuto.
Acrescente o alho, sal e pimenta a gosto. Deixe mais um pouco ate os cogumelos ficarem cozidos.
Acrescente o manjericão e mexa para incorporar.
Etapa 2. Em uma panela separada, aqueça o azeite de oliva. Adicione a cebola, o alho e o aipo (salsão) e cozinhe lentamente por
uns 10 minutos, sem dourar. Acrescente o arroz e
aumente o fogo, mexendo lentamente.
Etapa 3. quando o arroz ficar translúcido (aprox. 1 minuto)
acrescente as duas taças de vinho branco, sem parar de mexer.
Etapa 4: quando o álcool tiver evaporado e o vinho absorvido pelo arroz, acrescente uma concha do caldo (vegetal ou galinha) quente
e 1 pitada de sal. Abaixe o fogo e continue mexendo e adicionando o caldo
quente conforme o arroz for absorvendo-o. Após 5 minutos experimente para
checar se o arroz está cozido. Se não estiver continue acrescentando caldo e mexendo até
que o arroz fique tenro, mas com uma leve consistência.
Etapa 5. Quando o arroz já estiver no
ponto, acrescente os cogumelos e a manteiga. Mexa para incorporar. Lembrando que o risotto deve ficar bem molhadinho. Quando servir, coloque um pouco de rúcula e parmesão
ralado por cima.
