Pappa al Pomodoro ou sopa de tomate

Ingredientes

8 dentes de alho bem picados

2 kg de tomate

Pão italiano ou pão francês amanhecido

Azeite

1 copo de leite

Açúcar e sal

Parmesão

Manjericão

Bata no liquidificador os 2 quilos de tomate, coe e use apenas o suco. A polpa pode ser utilizada para fazer um bom molho de tomate ou mesmo um ragú. Frite os alhos no azeite, quando estiverem dourados coloque o suco de tomate. Tempere com sal e pimenta e coloque uma colher de chá rasa de açúcar para tirar a acidez do tomate. Deixe ferver, acrescente o leite e pedaços grandes de pão italiano e o manjericão. Coloque em tigelas individuais que possam ir ao forno, rale bastante parmesão por cima e coloque para gratinar. Hmmm!

Pancakes

Ingredientes

1 ½ xícara de farinha

2 colheres de chá de fermento

1 colher de chá de açúcar

½ de chá de sal

2 ovos

1 ¼ xícara de leite (pode ser desnatado)

3 colheres de sopa de manteiga (deixar um tempo em temperatura ambiente para ficar mole)

Bata todos os ingredientes na batedeira/liquidificador/ou na mão mesmo até misturarem bem. Derreta um pouco de manteiga em uma frigideira, para a panqueca ficar bem soltinha. Coloque uma concha do conteúdo na frigideira e deixe cozinhar 1 ou 2 minutos, até fazer bolinhas. Vai começar a ficar com cara de panqueca! Vire-a e cozinhe 1 ou 2 minutos do outro lado ou até ficar dourada dos dois lados. Coloque o complemento quiser, doce ou salgado. A minha fiz com meu mel e açúcar de confeiteiro, simples!

Pizza Quadrada

Pizza também dá para fazer em casa! E é uma ótima opção para receber amigos. Dá para deixar a massa pronta antes e só rechear na hora. Muito prático!

Ingredientes para massa

2 kg de farinha de trigo
70 gramas de sal
70 gramas de açucar
2 ovos
20 ml de azeite
30 gramas de fermento biológico
Água o quanto baste para atingir o ponto

Ingredientes para o recheio
Molho de tomate (se quiser fazer um molho caseiro bata alguns tomates bem maduros no liquidificador, com azeite, sal e manjericão)
Mussarela picada, tomate cereja, mussarela de bufala e manjericão
Queijo Brie, presunto parma e figos
Mussararela picada, brócolis (cozinhar o brócolis em água antes de colocar na pizza), catupiry e alho frito
Etapa 1: Em uma vasilha grande, misture a farinha, o sal e o açucar. Vá acrescentando água e trabalhando com as maos até atingir uma consistencia nem muito mole, nem muito dura.

Etapa 2: Misture com a massa os dois ovos, azeite e o fermento. Trabalhe a massa até ela ficar homogenea. Divida a massa na quantidade de pizzas que queira fazer. No meu caso, fiz duas grandes pizzas (quadradas), mas é possível dividir em 10 bolas e fazer pizzas individuais. Deixe a massa descansar por 40 minutos.

Etapa 3: Abra a massa com um pau de macarrão ou uma garrafa de vinho vazia (use farinha no pau de macarrão e também na superfície onde irá abrir a massa). Deixe a massa fina, mas cuidado para nao deixá-la muito fina e quebrar. Para assar no forno convencional o segredo é assar a massa antes de colocar o recheio. Pré aqueça o forno e asse a massa por 10 a 15 minutos, até ficar pronta, mas sem corar. Retire monte a cobertura e volte ao forno até derreter o queijo ou esquentar o recheio.

Canja Asiática

Essa sopa tem propriedades medicinais! Cura coração partido, estresse e até ressaca!
E é uma ótima opção para um dia de inverno. :)

Ingredientes

2 cebolas
1 cenoura grande
10 dentes de alho
Gengibre
1 peito de frango desossado
Canela
½ Limao
Óleo de gergelim
4 colheres de leite de coco
Pimenta dedo de moça
Sal
1 xícara de arroz

Numa panela de pressão junte o frango, a cebola picada em quatro os dentes de alho (tudo sem casca), dois pedaços de gengibre do tamanho de um dente de alho cada e a cenoura também picada em quatro. Após a panela pegar pressão deixar por 15 minutos.
Enquanto isso, em outra panela, faça o arroz.

Para fazer o arroz, frite dois dentes de alho bem picadinhos com azeite. Depois de dourar, refogue o arroz. Coloque o dobro da quantidade de arroz de água. Deixe o fogo alto até ferver, assim que ferver baixe o fogo, tampe a panela e espere até a água secar e o arroz estar cozido. Se faltar água, coloque mais um pouco até o arroz ficar bom. Reserve o arroz.

Tire a panela de pressão do fogo (e a pressão da panela!), reserve o peito de frango. Use uma peneira para coar o caldo. Acrescente ao caldo algumas gotas de óleo de gergelim, aproximadamente 15 gotas, sal a gosto, suco de meio limão e 4 colheres de sopa de leite de coco. Desfie o frango, tempere com canela e sal.
Para servir coloque em um bowl 3 colheres de sopa de arroz, um punhado de frango desfiado temperado com sal e canela, tempere com shoyo (aprox 2 colheres de sopa) e coloque por cima o caldo quente.

Ragú!

Era sábado antes do dia dos namorados. Estávamos em Campinas (um frio!) e a idéia era fazer um jantarzinho tranqüilo para fugir da euforia dos restaurantes, provavelmente um fondue e um vinho. Antes de comprar os ingredientes resolvemos parar na casa dos meus pais para dar um “oi”. E foi aí onde começou a mudança de planos...
Na cozinha, fumegante na panela, estava ele, o ragú. Era o molho da massa que estava sendo feito para o aniversário do meu avô que seria no dia seguinte. Experimentamos um pouquinho, ainda achando que iríamos comprar um fondue pronto na padaria ali perto...mas depois de uma rápida reflexão em conjunto ;), ficou decidido que aquele era nosso jantar do dia dos namorados. Fizemos um talharim, pegamos um vinho e comemoramos assistindo um filminho debaixo das cobertas, comendo o macarrão do nono.

Segue a receita do meu pai (e nas palavras dele), que a preparou este dia.

"O ragu é um molho apurado de carne e tomate. Só!!

Pegue aí 1 1/2 kg de acém ou músculo, uma carne forte e barata, picada em cubinhos de 1 ou 2 cm, limpos de nervos e gordura; tempere com sal e pimenta. Ponha a fritar até dourar bem. Vá pingando, como diz a mamma, pouco a pouco uma água quente com caldo de carne. Deve dourar BEM!!!

Acrescente 2 cebolas picadas 6 alhos picados, salsão, alho poró, louro e salsinha. Cozinhe até murchar bem . 1 copo de vinho tinto.

3 kg de tomate muito maduro, de preferencia o italiano, aquele compridinho: lave bem, bata no liquidificador e coe. Com esse suco, tire 1/2 copo e faça um bloodymary para o Rafa. Com o que sobrar, acrescente ao cozido e deixe no fogo até as coisas melhorarem. Acrescente 1 copo de leite.

Esse molho deve ficar no fogo por 3 ou 4 horas, ele vai adquirindo um colore marrone dourado, e um odor mara..vilhoso!!

A pasta deve ser um talharim, ou até um maltagliati, que é uma pasta de lasanha tagliata mezzo agl'occhi. Sempre al dente!!

Creio não haver esquecido nada.

Sucesso e baci"

Algumas dicas:
- Para fritar a carne, frite em etapas, um punhado de carne por vez, para nao criar água (dica essencial passada pela minha mãe, que supervisionou a receita :))
- O suco que sobrou após coar o tomate também pode ser usado para fazer uma sopa de tomate.
- De tempos em tempos verifique como o molho está, dê uma mexida e, se estiver começando a grudar no fundo da panela acrescente um pouco de água ou mesmo o suco que sobrou do tomate coado.

Pão recheado caseiro

Foi fácil de fazer e ficou bem gostoso.

Ingredientes

3 copos de leite morno

3 tabletes de fermento (45 gramas)

1 xícara de óleo

3 ovos

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de sal

2 colheres de sopa rasas de açúcar

1,2 kg de farinha

Etapa 1: Misture o fermento no leite morno (não quente! Senão mata os bichinhos...). Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha.

Etapa 2: Coloque a mistura do liquidificar numa tigela grande e misture com a farinha. Vá misturando aos poucos até atingir o ponto, ou seja, até descolar da tigela.

Etapa 3: Numa superfície lisa (e limpa) sove bastante. Depois que a massa estiver bem sovada cubra a massa com um pano e deixe descansando em um lugar escuro, pode ser dentro do forno (desligado!). Tire uma bolinha da massa e coloque em um copo com água, a bolinha vai afundar, quando ela subir para a superfície significa que a massa já cresceu o suficiente, está pronta.

Etapa 4: Divida a massa em quatro bolonas. Abra cada uma delas e recheie com o que quiser! Enrole a massa, como um envelope. Pincele um pouco de gema de ovo em cima dos pães prontos. Espere mais uns 5 ou 10 minutos para eles crescerem mais um pouco e coloque no forno pré aquecido. Deixe os pães de 15 a 20 minutos no forno a 240 graus. Fure o pão com um garfo, se sair sem massa é porque já está pronto, senão deixe um pouco mais até o garfo sair limpo. E está pronto!

Sugiro comer ainda quente com um cafezinho, chá de capim cidreira ou coca-cola!!

Sugestão de recheios: peito de peru, com mussarela, tomate picadinho e temperado. Salame e provolone. Presunto cru e brie. Rúcula, tomate seco. Peperoni e tomate temperado.

Quinta da Fofoca com Risotto de Brie e Aspargos

Encontro com freqüência minhas amigas da época do colégio. Nem todas as quintas, mas aquelas que são possíveis, ou às vezes às quartas, estamos nós na cozinha de casa (também conhecida com a casa da árvore) fofocando e preparando um jantarzinho. Antes éramos mais numerosas, perdemos (momentaneamente e orgulhosamente) duas delas para o estrangeiro. Uma foi morar nos EUA para fazer um mestrado em direito e outra foi morar na Áustria, a trabalho.  Mesmo desfalcadas nossos encontrinhos ainda acontecem, menos frequentes, mas acontecem. E para estes dias de risada temos nosso prato padrão, o risotto de brie com aspargos. Nem sei ao certo desde quando o fazemos e como essa receita se tornou a oficial das quintas da fofoca, mas a verdade é que ela é muito fácil de fazer e deliciosa. Muitas vezes é um mistério como o risotto fica pronto no final, pois sempre quem começa a fazê-lo não é quem termina, cada hora é uma que está mexendo e dando pitada nos temperos. Mas sempre ficou ótimo e, de qualquer forma, o que importa é a companhia. ;)

1,1 litro de caldo de galinha ou vegetais

100 gramas de manteiga

1 cebola grande descascada e picada

2 dentes de alho descascados e picados

1/2 cabeça de aipo picada

400 gramas de arroz arbóreo

2 taças de vinho branco

Parmesão ralado

1 maço de aspargos frescos picado em pequenos pedaços

1 queijo brie

Azeite de oliva

Sal

Etapa 1: esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o azeite de oliva e a manteiga. Adicione a cebola, o alho e o aipo (salsão) e cozinhe lentamente por uns 10 minutos, sem dourar, Esse é o famoso soffrito. Acrescente o arroz e aumente o fogo, mexendo lentamente.

Etapa 2: quando o arroz ficar translúcido (aprox. 1 minuto) acrescente as duas taças de vinho branco, sem parar de mexer.

Etapa 3: quando o álcool tiver evaporado e o vinho ter sido absorvido pelo arroz, acrescente uma concha de caldo quente e 1 pitada de sal. Abaixe o fogo e continue mexendo e adicionando o caldo quente conforme o arroz for absorvendo-o.  Após uns 10 minutos acrescente os aspargos. Após 5 minutos experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver continue acrescentando caldo até que o arroz fique tenro, mas com uma leve consistência. O ideal é colocar os aspargos perto do fim para que ele não fique completamente cru, mas também não fique muito cozido, mantendo uma textura gostosa. 

Etapa 4: acrescente o brie cortado grosseiramente, mexa um pouco. Tire a panela do fogo, coloque a manteiga e o parmesão e deixe descansar por 2 minutos.