Carpaccio com Salada e Risotto de Funghi Secchi

Jantar especial para pessoas especiais!

Carpaccio com Salada(Serve 4 pessoas como entrada)
Ingredientes

Carpaccio
Agrião
Aspargos
Lascas de parmesão
Para o molho: azeite, sal, pimenta, mostarda dijon, alcaparras e limão siciliano

Etapa 1: Pique o aspargos em pedaços pequenos e doure em um fio de azeite. Tempere com um pouco de sal.

Etapa 2: Para o molho, misture todos os ingredientes, deixando o azeite por último. Coloque o azeite aos poucos misturando bastante.

Etapa 3. Monte o prato com o carpaccio por baixo e as folhas e o aspargos por cima, tempere com o molho e algumas lascas de parmesao.

Risotto de Funghi SecchiBy Rafa, Pedro, Quel e E.(Serve 4 pessoas)
Ingredientes

1,1 litro de caldo de galinha ou vegetais
100 gramas de manteiga
1 cebola grande descascada e picada
2 dentes de alho descascados e picados
1/2 cabeça de aipo picada
400 gramas de arroz arbóreo
2 taças de vinho branco
Parmesão ralado
1 mão cheia de funghi secchi
Raspas de limão siciliano (uma colher de chá aprox.)
Cebolinha cortadas bem finas
Azeite de oliva
Sal

Modo de Preparo

Etapa 1: hidrate os cogumelos em água morna por 30 minutos aproximadamente. Enquanto isso comece a fazer o risotto.

Etapa 2: esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o azeite de oliva e a manteiga. Adicione a cebola, o alho e o aipo (salsão) e cozinhe lentamente por uns 10 minutos, sem dourar, Esse é o famoso soffrito. Acrescente o arroz e aumente o fogo, mexendo lentamente.

Etapa 3: quando o arroz ficar translúcido (aprox. 1 minuto) acrescente as duas taças de vinho branco, sem parar de mexer.

Etapa 4: quando o álcool tiver evaporado e o vinho ter sido absorvido pelo arroz, acrescente uma concha de caldo quente e 1 pitada de sal. Abaixe o fogo e continue mexendo e adicionando o caldo quente conforme o arroz for absorvendo-o.

Etapa 5: após uns 10 minutos acrescente os cogumelos já hidratados e picados. O funghi irá tingir o arroz, caso queira que o sabor do funghi fique mais acentuado acrescente uma concha do caldo utilizado para hidratar o funghi. Após 5 minutos experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver continue acrescentando caldo até que o arroz fique tenro, mas com uma leve consistência.

Etapa 6: acrescente as raspas de limão e a cebolinha picada, mexa um pouco. Tire a panela do fogo, coloque a manteiga e o parmesão e deixe descansar por 2 minutos.